宮廷桃酥是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于江西小吃。制作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。當(dāng)然，桃酥也可以不放核桃仁。傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會兒。

 

特色宮廷桃酥王培訓(xùn)班
培訓(xùn)內(nèi)容 

 

第一階段

 
學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

 
階段目標(biāo)：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

 
第二階段

 
學(xué)習(xí)內(nèi)容：

宮廷桃酥王系列、酥脆老婆餅系列、曲奇系列、蛋撻系列、泡芙系列。

 
1.宮廷桃酥王系列：教授瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、咸味桃酥等。

 

2.酥脆老婆餅系列：教授老婆餅、板栗餅、香甜草莓餅、美味肉松餅、清香綠豆餅、爽口紅豆餅等。

 

3.曲奇系列：教授原味牛奶曲奇、蔥香曲奇、蔓越莓曲奇、動物曲奇、花生曲奇、巧克力曲奇等。

 

4.蛋撻系列：教授藍(lán)莓蛋撻、原味蛋撻、水果蛋撻、葡式蛋撻，果味蛋撻，豆沙蛋撻等。

蛋撻（Egg Tart）：是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。 

 

5.泡芙系列：教授原味泡芙、水果泡芙、開口泡芙、脆皮泡芙等。

泡芙：是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一個(gè)叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元  
階段目標(biāo)：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會,學(xué)會為止。一般7-10天左右，視個(gè)人情況而定。

 
第三階段

 
學(xué)習(xí)內(nèi)容：

開店流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

 
階段目標(biāo)：

設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術(shù)升級、就業(yè)保障